my cookbook =)

Морковный кекс

2007-12-19T16:47:17Z

1. взбить два яйца и 100гр коричневого сахара. Добавить 70мл растительного масла и 100гр муки+ разрыхлитель (или используйте блинную муку) и натертую на терке морковь. Соотношение количество теста и моркови приблизительно 1:1.
2. выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать 45-50 мин, пока кекс не станет упругим и румяным. Можно проверить, протыкая кекс деревянной палочкой.
3. готовый кекс вынимать из формы когда он остынет. посыпать пудрой.
4. самый вкусный кекс- суточной выдержки,)

Тыквенный кекс

2007-11-02T15:50:46Z

1. Перемешать в миске ингредиенты в следующей последовательности: 175гр. расплавленного сливочного масла+ 140гр. меда+ 1 взбитое яйцо+ 250гр. тертой на терке тыквы+ 100гр. сахара+350гр. блинной муки (или мука+ разрыхлитель)+ 1ст.л. имбиря.
2. Вылить тесто в форму выложенную пергаментом.
3. Выпекать при t+180, 50-60минут.
4. После приготовления дать кексу остыть и только затем отделять его от пергамента.

Приятного аппетита! :)

Яблочный штрудель

2007-10-31T20:11:40Z

Рецепт из южного Тироля:)

Тесто готовим с вечера или за 12 часов до готовки!
1. высыпать 300 гр. муки горкой в глубокую миску, в середине сделать ямку и вылить 2 ст. л. оливкового масла, 100мл. теплой воды, растопленое сливочное масло 50гр., соль и сахар. И около 10 минут вымешивать тесто. что бы оно стало эластичным и в итоге раскаталось очень тонко, нужно интенсивно бить его о разделочную доску.
2. из теста скатать шар, смазать его оливковым маслом, накрыть полотенцем и оставить в холодильнике на нижней полке на ночь.

3. достать тесто. и пока оно приходит в себя, готовим начинку.
4. 1кг. яблок очистить от шкурки и семечек. мелко нарезать. сбрызнуть лимонным соком.
5. быстро обжарить яблоки на сковороде до золотистого цвета, посыпать сахаром и слегка карамелизовать.
6. переложить яблоки в миску. добавить тертую на терке кожуру одного лимона, миндаль, кедровые орехи, изюм и корицу.
7. что бы начинка не была жидкой добавьте панировочные сухари или манку.
8. Раскатать тесто как можно тоньше. Смазать пласт растопленным сливочным маслом.
9. на тесто выложить начинку, оставив 3-5 см. незаполненого места по краям. Тесто свернуть и рулет залепить по краям.
10. аккуратно выложить рулет на смазанный маслом противень и выпекать 45 минут, t+180.
Подавать в теплом виде, посыпав сахарной пудрой!
:)

Фокача

2007-10-26T13:13:04Z

Итальянский закусочный хлеб Fokacha готовить очень просто, а результат превосходит все ожидания!

Смешать в теплой посуде 250 гр. муки (желательно просеять), 5гр. быстрых дрожжей и 1 столовую ложку морской соли (без горки). Постепенно влить 0,5 стакана теплой воды. Добавить 2 столовых ложки оливкового масла и замешивать тесто 10 минут. Можно добавить немного муки. Тесто не должно прилипать к рукам.
Уложить в форму и оставить на час- полтора в теплом месте.
Тесто должно увеличиться в двое. Сделать палочкой в тесте углубления по всей поверхности (как в хлебце). Посыпать тесто крупной солью, намазать оливковым маслом и дальше уже по желанию: можно посыпать сухими итальянскими травами, тертым пармезаном, положить парашутто или моцареллу. Я пока ограничилась только сухим базиликом и маслом, сыр добавляла уже после приготовления.
Разогреть духовку до +230 и выпекать 10мин. Далее, снизить температуру до +190 и выпекать еще 20 мин.
Приятного аппетита! :-)

Щи крапивные супервитаминные.

2007-05-03T18:40:48Z

1. Отварить веточки молодой крапивы. Вынуть из воду, нашинковать и потушить в небольшом количестве растительного масла.
2. Мелко нашинковать и потушить головку репчатого лука.
3. В кипящий бульон положить пару порезанных картофелин, морковку, тушеный лук. Добавить перец горошком и лавровый лист.
4. Когда картофель достаточно отвариться, добавить тушеные листья крапивы и нашинкованую петрушку, зеленый лук и укроп. Поварить еще 5-10 минут на небольшом огне.
5. Подавать со сметаной и по желанию с рубленым яйцом.

Brownies

2007-04-03T08:18:39Z

Это блюдо очень вкусно, невероятно сытно и просто в приготовлении.

1.Перемешать в миске 150гр сливочного масла, 50гр тертого на мелкой терке шоколада, 5 ст. ложек коричневого сахара (если вы любите послаще, положите 10 ложек сахара), 2 яйца, 50гр муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 50гр несильно измельченных грецких орехов.
2. Выложить тесто в небольшую форму для выпечки выложенную пергаментом или специальной бумагой и выпекать в заранее прогретой духовке 30 минут при t+180.
3. После приготовления ваш брауни будет несколько хрупким. Переверните форму и отделите выпечку от пергамента.
4. Оставьте ваш брауни на сутки- тогда он будет еще вкуснее! :)

Рисовая лапша

2007-03-13T14:40:21Z

1. Положить в кастрюлю лапшу, залить кипятком и оставить на 10 мин, пока лапша не станет мягкой и эластичной.
2. В небольшой чашке делаем соус: перемешать пару столовых ложек разогретого растительного масла, положить зерна кунжута, измельченный зубчик чеснока и поперчить.
3. На терке натереть небольшое количество редьки, огурца, имбиря (но можно например только огурец). Можно еще порезать петрушку. По желанию можно добавить заранее пожаренное соевое мясо или говядину- кому как позволяет религия :)
4. Перемешать лапшу с маслом и овощами. Добавить соевый соус.

Простые пирожки:)

2007-02-14T11:27:46Z

Это рецепт очень простых пирожков. Всего времени от приготовления теста до финального пирожка- около 2 часов.
Количества теста из рецепта хватает на 14-15 небольших пирожков.

1. 3/4 стакана теплого молока перемешать со 100гр. расплавленного сливочного масла.
2. Сухие быстрие дрожжи "саф момент" или подобные в количестве 11гр. развести в небольшом количестве теплой воды и оставить на 10мин.
3. В большую миску высыпать 3 стакана муки, добавить дрожжи, соль, сахар и молоко с маслом. Замесить тесто- оно должно быть достаточно крутым и не прилипать к рукам. Накрыть миску с тестом крышкой и поставить на нижнюю полку в холодильнике на час.
4. Пока тесто прохлаждается, готовим начинку. Это уже на ваш вкус и фантазию:)
Я делала пирожки с капустой и яйцом (капусту натереть на крупной терке и нашинковать 2 яйца) и с зеленым луком и яйцом (мелко нашинковать мучек зеленого лука и 3 яйца). Каждая начинка в итоге занимала целую глубокую суповую тарелку.
5. Вынуть тесто из холодильника, разделить его на небольшие шарики, очень тонко раскатать каждый и, положив внутрь начинку, защипать края. Смазать сверху пирожки взбитым яйцом.
6. Выпекать при t +220, 20-25 мин.

завтрак для всех влюбленных :)

2007-02-14T05:56:39Z

Салат из риса с креветками

2007-01-20T16:53:49Z

1. Отварить 250гр креветок.
2. Смешать 2 столовых ложки соевого соуса с чайной ложкой сахара. Добавить немного молотого перца.
Залить отваренные и очищенные от панцирей креветки этим соусом.
3. Отварить 300гр риса.
4. Пожарить горсть зеленой фасоли.
5. Готовим соус-заправку: смешать лимонный сок, майонез, пару раздавленных долек чеснока и перец.
6. Перемешать рис, креветки, фасоль и соус. Добавить зелень.

Банановый завтрак

2007-01-20T16:44:52Z

1.Овсяные хлопья (геркулес) в количестве половины стакана высыпать в кастрюлю, залить стаканом воды, добавить соль и сахар и варить до готовности. Разложить по тарелкам.
2. Пару бананов очистить и нарезать наискосок крупными кусками.
3. Разогреть в сковороде 20гр сливочного масла и 2 столовых ложки коричневого сахара. Готовить постоянно помешивая до полного расплавления сахара. Потом тонкой струйкой влить 100гр сливок жирностью 20%. Готовить до образования густой массы. Добавить бананы, перемешать и снять с огня. Выложить их сверху на овcянку. Посыпать корицей.

Морковные котлеты

2006-10-30T11:35:15Z

Отварить до совсем мягкого состояния 5-6 средних морковок в подсоленной со столовой ложкой растительного масла воде.
Отваренную морковку пропустить через мясорубку или просто подавить вилкой как картофельное пюре.
Добавить яйцо, 1/4 стакана манной крупы, посолить-поперчить, добавить немного сахара.
Сформировать плоские котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на сковородке с двух сторон.

Оладьи с картофелем

2006-10-13T07:45:22Z

1. Отварить 4 картофелины, остудить и приготовить картофельное пюре.
2. Мелко нашинковать луковицу, потушить на растительном масте и перемешать с картофельным пюре.
3. Приготовить тесто: 500гр. муки перемешать со стаканом кефира, яйцом и чуть меньше половины столовой ложки соды. Посолить. Замесить тесто о оставить его минут на 10-15 доходить.
4. Разогреть сковородку с маслом. Тесто разделить на шарики. Каждый шарик раскатать на ладони, положить в середину чайную ложку пюре и, подняв края теста наверх, сформировать пирожок.
5. Обжарить на сковородке с двух сторон.

:)

Картофель запеченный с брынзой

2006-09-15T16:34:39Z

1. Картофель (4шт) отварить в мундире. Охладить и разрезать пополам. Вынуть мякоть ложкой, оставив стенки 0,5см.
2. В тарелке перемешать картофельную мякоть сo 100гр. брынзы.
3. Взбить 50мл. сливок c яйцом и солью. Перемешать эту смесь с картофельной мякотью и брынзой.
4. Заполнить этой смесью картофелины и выпекать в духовке 15 минут при t+200 до образования золотистой корочки.

Запеканка с белыми грибами

2006-09-15T16:10:28Z

Если у вас вдруг не оказалось белых грибов- то ничего страшного, сойдут любые другие, кроме шампиньонов пожалуй.

1. Отварить 400г картофеля, размять его вилкой и добавить кусочки масла. Посолить, добавить 2 желтка. Перемешать и остудить.
2. Грибы обжарить с нашинкованной луковицей.
3. Сковородку натереть сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить слой картофеля, на него слой грибов, потом опять картофель и опять грибы. Слои должны обязательно касаться границ сковороды (желательно брать не очень большую).
4. Приготовить соус- взбить 150гр. сливок с яйцом и 150гр. тертого сыра. Залить соусом запеканку и поставить в духовку.
5. Выпекать 25-30мин. при t+180 пока не появится корочка.

паста по-Лигурийски

2006-08-23T08:59:12Z

На граници Италии и Франции, в Лигурии, макароны готовят особым способом.
Очень похоже на приготовление ризотто и макаронные изделия для этого вида пасты берутся короткие- рожки, улитки, бантики...
1. Нашинковать луковицу и пару долек чеснока и обжарить с оливковым маслом. Приготовить в отдельной посуде бульон (я использовала грибной из кубика) из расчета пол-литра на две порции.
2. В сковородку с обжареным луком высыпать макароны и залить половиной бульона. Во время приготовления массу стоит время от времени помешивать.
3. Через некоторое время добавить крупно нарезаный помидор без шкурки и зелень. Добавить оставшийся бульон. Готовить до тех пор пока макароны не станут мягкими. В итоге паста должна немножко напоминать кашу.
4. Подавать пасту с тертым сыром (например пармезаном).

buon appetito!

Фритатта с кабачками

2006-08-11T08:43:26Z

Это итальянское блюдо на вид невзрачно. Но оно небычайно нежное и вкусное, а так же простое в приготовлении и интересное по своему составу.

1. Нашинковать луковицу и пожарить ее на прогретой сковородке c растительным маслом пару минут.
2. Очистить кабачок от шкурки, нарезать его дисками. Измельчить дольку чеснока. Добавить кабачок и чеснок в сковородку с луком. Посолить и тушить еще около 5 минут.
3. В миске слегка взбить 3 яйца с 30 гр. тертого пармезана и измельченным базиликом. После положить в миску с яйцами тушеные овощи. Перемешать.
4. Прогреть духовку до t+180. Нашу яичную смесь с овощами вылить в сковородку, посыпать сыром и выпекать 10-15 минут, пока сыр не подрумяниться.

Тосты с лисичками

2006-08-09T06:47:27Z

1. Мелко нашинковать грибы-лисички и лук. Обжарить на сковороде. Через несколько минут добавить сливки или сметану и пару чайных ложек муки. Посолить, добавить зелень.
2. Поджарить тосты. Выложить на них паштет из грибов и посыпать тертым сыром. Подержать еще немного в духовке или микроволновке пока сыр не расплавиться.

3. Тосты можно делать на черном или белом хлебе. Если тосты на черном, то сверху на сыр можно положить кружочки маринованного огурца.

утренние тосты

2006-08-07T09:02:15Z

Поджарить тоcты. Намазать их маслом, положить ломтики сыра, свежего огурца. Посолить, украсить зеленью:)

Лазанья из баклажанов

2006-08-07T08:57:55Z

1. Взять один баклажан, очистить его от шкурки и порезать вдоль на тонкие пласты. Быстро обжарить баклажановые пласты с двух сторон в хорошо разогретой сковородке с растительным маслом.Разложить поджаренные баклажаны на бумажном полотенце, что бы убрать излишки масла. Посолить-поперчить.
2. Нарезать моццареллу и помидоры тонкими кружками.
3. На смазанную маслом сковородку выложить ломтик баклажана, потом пару ломтиком помидора и моццареллы, потом опять ломтик баклажана. Можно добавить измельченный чеснок. Таким образом делаем пару башенок в 3-4 слоя. Можно закрепить наши сооружения деревянными палочками, что бы лазанья не разъехалась в процессе приготовления.
4. Запечь плюдо в духовке при t+220, 7-8 мин.
5. Вынуть блюдо из духовки, разложить на тарелки (предварительно вынув скрепляющие палочки) и украсить листьями орегано или базилика.

Суфле-омлет

2006-05-18T12:09:41Z

Включить духовку на +180.
Взять 4 яйца.
Отделить белки от желтков.
Взбить миксером белки до белой пены (руками тоже можно).
В желтки добавить 25гр. сахара и взбить до консистенции сметаны.
Потом соединить белки с желтками и вылить на разогретую со сливочным маслом сковородку.
Поджарить низ около 1 минуты, затем отправить сковородку с заранее разогретую духовку на 8-10 минут.
Переложить готовое блюдо на тарелку, намазать вареньем или джемом и сложить пополам. Украсить ягодами:)

Баклажаны в чесночно-томатном соусе

2006-05-17T12:00:46Z

1. Баклажан режем соломкой (сначала поперек, потом вдоль). Кладем его в дуршлаг и посыпаем солью. Через 20 минут промыть под водой и потом обжарить на сковороде с оливковым маслом до темного цвета.
1.1. Для разнообразия, я еще приготовила соевое мясо, которое потом жарится в первый этап вместе с баклажанами.
2. Очистить два сочных помидора от шкурки, нашинковать и добавить в баклажаны. Пожарить луковицу (шинкуем полукольцами), нарезать пару долек чеснока. Все это богатство тоже в сковородку.
3. Добавить базилик, соль-перец, немного сахара и воду. Тушить без крышки пока наше рагу не загустеет.
4. Подавать горячим или холодным.

Приятного аппетита! :)

Cheese soup

2006-04-17T14:58:30Z

Сырный суп оказался ОЧЕНЬ вкусным:) я даже не ожидала что настолько.
une_zeppelina- огромное спасибо за рецепт!

Значит так, приготовление сырного супа по своей концепии очень похоже на приготовление лукового супа, но в итоге намного вкуснее.
Делаем пол-литра бульона на две порции (я конечно делала его из куриного кубика- по другому не умею:). Как только бульон закипит- вливаем в кастрюлю 100гр. молока и 100гр. сливок. Добавляем пару гвоздик и тмин. Как только суп закипит- кладем туда 8 столовых ложек сыра и немного сбавляем огонь. Добавляем петрушку.
Варить минут 15, помешивая, пока сыр не раствориться. Подавать с гренками:)

Тортилья

2006-04-10T14:23:03Z

Испанки делают ее так:
Шинкуют пару картофелин, лук кольцами и поджаривают в масле на сковороде.
Пока все это жарятся, горячие испанские женщины разбивают в миску 3-4 яйца, солят-перчат( можно отойти от классики и добавить сладкий перец, сыр, ветчину или грибы). Как только картофель с луком прожарится, его кладут в миску с яйцами и энергично перемешивают.
Потом опять на сквородку и жарят до корочки, после чего тортилья переворачивается с помощью тарелки и жарится с другой стороны.

Фаршированные баклажаны

2005-09-29T07:41:53Z

1. Берем баклажан, разрезаем его пополам и вынимаем мякоть( это самое сложно-надо наловчиться:)
2. Готовим начинку: нарезаем мелко мякоть и кладем ее в смазанную маслом сковороду, добаляем ломтики кабачка, помидора без шкурки, измельченную дольку чеснока, куриный или говяжий фарш, соль-перец и зелень. И тушим до готовности.
3. Пока готовится начинка, разогреваем духовку до t+200 и кладем половинки баклажан без мякоти, посолив и сбрызнув их изнутри маслом, на сковородку и в духовку на 5 минут что бы они размягчились.
4. Вынимаем половинки из духовки, фаршируем их начинкой, посыпаем сверху тертым сыром и ставим обратно в духовку. Когда сыр запечется- блюдо готово! :)